日式芝士蛋糕

 

食谱取自： Jenny's Delicacy
 

第一次从Jenny那看到这蛋糕就很喜欢，因为看起来很容易。

快手快脚驾车去买cream cheese晚上就开始动工。

轻轻软软的蛋糕真的很好吃，老公一面吃一面赞。

但是不知蛋糕是不是太软总是切不到一片美美的蛋糕让我拍美美 T_T 呜。。。

 

9-10吋分離式圓模1個 （食谱取自： Jenny's Delicacy）

底部請包一層鋁箔紙

起士麵糊材料:

牛奶 120克

奶油起士 250克

奶油 (牛油）60克

蛋黃 6個

玉米粉 30克

低筋麵粉 60克

蛋白霜材料:

冰蛋白 6個(不可以沾到蛋黃)

細砂糖 120克

檸檬汁 1小匙

做法:

1. 先做起士麵糊,將起士和奶油切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火隔水加熱到起士和奶油融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)

2. 將煮好的起士麵糊放至微凉,接著把蛋黄分次加入攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵粉及玉米粉攪拌成光滑麵糊.放置一旁待用.

3. 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打,泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可.

4. 將打成濕性發泡的蛋白霜分1/3 的量加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻.將拌匀的麵糊倒入剩下的2/3 蛋白中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻.

5. 倒入烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整.

6. 將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)

7.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘至熟透即可.

 

8. 出爐後先脱模到一個大盤子放涼.最後放冰箱冷藏即可. 

凤凰球

  

 

 

食谱取自：新新饮食 第80期

 

炸出来的凤凰球只有牛油味并没有甜味，比须洒上糖粉才会比较好吃。不过我家小朋友们特别喜欢可能凤凰球有牛油味再配上甜甜的糖粉很快一盘就空空了。

 

材料：

50g牛油

120ml 水

60g面粉，过筛

2粒蛋

1小匙发粉

3杯炸油

50g糖粉，洒凤凰球用

 

做法：

1。将牛油和水放入小锅中煮至牛油溶解。

2。开小火，一边加入筛过的面粉，一边搅煮至混合料成一面团。离火放置面团温度降低至不烫手的程度。

3。将面团移放入拌碗中，逐粒加入鸡蛋及搅拌均匀，加入发粉拌匀。

4。烧热炸油，舀1小匙面团入热油中，炸至成型及金黄色，捞起沥干油份。

5。享用前洒上糖粉。

 

注：如果凤凰球从油中捞起有收缩现象，表示还未熟透，可再放回热锅炸久些至定型。



丑丑的树桐蛋糕

虽然蛋糕被我棍的不均匀，可是蛋糕的口感真的棒级了！

近来的心情不太好。我每天翻复的问自己：“为什么我变的不像自己了？为什么我变成坏心眼的人？什么时候我被人误认为我爱计较了？为什么我只想要个属于我自己的家都会变成我做到很缺德的事？为什么她们可以有个平静的家我就要接受我家里天天有人来打扰？难到我就不须要个安静的家？我不喜欢硬要我去喜欢的话，我就越讨厌。很纳闷！我感受不到归宿感，只会让我看了心情每天烦躁。

我听人说如果有人送你树桐蛋糕，就是会幸福。这个圣诞我做了一个给我自己。因为是第一次做所以棍的乱七八糟，蛋糕被我棍到裂开缝，奶油也乱涂 =。=！！，不过第一次做虽不美也是送给自己但蛋糕吃起来很软也很密实是好吃的。。嘻。。
祝愿来临的每一年，我和我家大小健康，平安，开心。

聖誕樹幹蛋糕  （食谱取自:carol）
41cmX26cm平板蛋糕1個
A:咖啡巧克力鮮奶油
材料:
a.動物性鮮奶油150g
b.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,即溶咖啡粉1/2大匙

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至尾端彎曲的程度
(夏天盆底要墊冰塊),然後先放入冰箱冷藏
2.將b部份動物性鮮奶油加熱沸騰,加入即溶咖啡粉攪拌均勻後倒入切碎的巧克力碎中
3.再將巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可


4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)




B:原味蛋糕體
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉90g,君度橙酒(Cointreau)1大匙

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

蛋糕夾餡:
紅酒無花果醬(或是任何喜歡帶有果粒的果醬)


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
3.雞蛋冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶+君度橙酒用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先用打蛋器打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)



5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
家裡可以調整上下火可以使用上火180度c/下火0度c來烘烤
這樣底部不會烤到上色
6.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙底部撕開

7.將夾餡的無花果紅酒醬均勻塗抹上蛋糕表面
8.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
9.烤紙墊在下方,由自己身體這一側緊密往外捲,最後用烤紙將整條蛋糕捲起放置到
冰箱30分鐘定形
10.定形的蛋糕捲取出,將頭尾2端切整齊
11.前端斜切一段當做支幹



12.將切下來的一段放置到蛋糕捲上方,底部用少許巧克力咖啡鮮奶油沾粘
10.整條蛋糕用巧克力咖啡鮮奶油塗抹均勻
11.再用叉子隨意括出木紋的線條
12.放置到冰箱冷藏1個小時以上再取出做最後裝飾

  

墨西哥面包

我的处女之作面包，面包给我很多很多的回忆。从中学时期就爱吃面包由其软面包，涂上果酱慢慢品尝再配一杯牛奶就可以去上学了。也想过开间面包店，但知道梦想归梦想还是要面对现实。
面包方法取自烘焙新手( 必备的 ) 第二本书 by carol

粘米粉糊汤种材料:
粘米粉100g
高筋面粉50g
沸水300g

做法：
1。将粘米粉加入高粉拌均匀。
2。将沸水倒如入，迅速拌倒到均匀，即可。
3。放凉就可使用，剩下的可以放冰箱冷藏3~4天。

主面团才材料:
a) 粘面湖汤种100g
   高筋面粉270g
   低筋面粉30g
   速发干酵母 1.5g
   鸡蛋1 个
   牛奶 80cc
   细糖 30g
   盐1g

b) 无盐奶油30g

内馅：
适量牛油和糖粉
(牛油先放进冰箱冷藏，要用时才拿出来，以免烘烤时牛油太软会烤到溶化）

做法：
1。所有主面团的a材料拌匀 ,搓揉至没有粉粒的面团 （液体的部份要先保留30cc,在面团搅拌成团后慢慢加入）
2。加入b的奶油，再继续搓揉甩打，成为撑的起薄薄膜的面团。
3。把面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的保鲜盒中。
4 .在面团表面上喷上一些水，盖上拧干的湿布或保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵约40分钟至两倍大。
5。桌上洒上高粉，取出面团在面团表面洒上高粉，然后用手压下去将气体挤出来。
6。按照食谱分量适当分割。
7。用手将面团光滑一面翻折出来，收口捏紧朝下放置，再将面团在桌面滚动将面团滚圆（桌上不要有粉）
8。盖上湿布休息15-20分钟，让面团松弛。（可以在烤箱底层放两杯水,将面团放入烤箱里发酵）
9。发酵好的面团便可包上馅内馅。
10。盖上湿布发酵40分钟或放进烤箱（放2杯水）至发大。
11。把墨西哥面糊在醒发好的包坯面上以螺旋形挤在面包坯上约占2/3
（这样烤出来的墨西哥面皮成色比较均匀）
12。烤箱预热200度入炉烘烤12-15分钟 就可取出。
 


哈哈。。第一次挤面糊够难看的。。

墨西哥面糊：
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒
面粉60g
咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉一汤匙（由于我放一汤匙颜色不咖啡，于是我放了15g）
热水一汤匙（水是让即溶咖啡粉溶化，不加水也可以直接把即溶咖啡粉加进去）

做法：
1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候，牛油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖

*面糊可预先制作，不过通常我都是面包在发酵时候做

*如果还没用可放入冰箱冷藏，要用之前再取出回暖

*用不完不面糊可放冰箱冷藏，可冷藏好几天

*把咖啡粉换成可可粉就是可可口味的墨西哥面糊

QQ 娘惹九层糕

食谱取自願望樹 の呆呆語錄(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ 。家里人很怕吃甜，所以我把份量减半，烤盘太大所以减半的九层糕粉浆就只能做五层。可惜啊。。好吃极了，一天就吃光了。


材料：食谱取自願望樹 の呆呆語錄(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨
240mm的四方模具。
材料：
粘米粉 （蓮花牌） 180g
木薯粉 （ABC牌）300g
純椰漿 250ml
班蘭葉水 600ml （先在空鍋裡加水加幾片班蘭葉，煮出香味，熄火，待涼才使用）
糖 225g
鹽 半茶匙
色素 適量

做法：
1.將全部材料（除了色素）放入大碗中，用手動攪拌器攪勻，用鋼網過濾，分別加入色素。
2.模具裡抹油（不建議用花生油，免得出來的成品成了花生口味的九層糕），放入蒸鍋裡以中大火蒸5分鐘。
3.拿起一份粉漿，攪拌一下避免沉澱，倒入模具中，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到糕不粘手，就拿起第2份的粉漿，攪拌一下再倒入模具中，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到糕不粘手，重複將全部的粉漿蒸完，最後一層需蒸8-10分鐘。
4.蒸好的九層糕取出放涼至少4個小時以上，才能脫模在砧板上，用塑膠刀切片。

溫馨提醒：
1.米漿要蒸之前請再攪拌一次，確定沒有沉澱，因為木薯粉會沉澱。
2.米漿倒入後要蒸到不粘手才能倒入另一份的米漿，這樣才能黏緊。
3.鍋蓋要保持乾透，以免水滴在糕上。
4.蒸鍋裡的水不夠了，就請加熱水，以保持鍋的溫度。
5.如果試了這個配方覺得太Q，就請下次加多50ml的水。

 

 

 

 

 

  

自制面条和香菇肉燥

面条做法:
中筋面粉 500g
冷水和蛋 240ml(不加蛋也可以，就240ml冷水）
盐 少许

做法：
1。所有的材料混匀（冷水分次加入），搓至成面团放进大碗里用湿布盖着，静置30分钟或1小时。
2。桌上撒上面粉把面团擀成长薄扁状后在上面撒上面粉（预防面团沾着）对折，用刀切成长条状，拿起面条稍微拉一拉再撒上干面粉。
3。煮滚一锅水,把面放进滚水煮熟.即可.



香菇肉燥：

材料: 肉碎,香菇,红葱头

酱料: a) 黑酱油,冰糖,五香粉,绍兴酒,酱油,盐,糊椒粉,

          b) 薯粉,水

1。肉碎,香菇剁碎，红葱头切片。

2。烧热锅油炒香红葱头，放入肉炒到稍微熟再放入香菇和酱料a后，翻炒至香再加入酱料c。即可

Laksa咖哩面(instant 包装)

我很爱吃辣，所有辣椒做的食物我都爱。 我不会煮laksa 就到巴刹买便装的laksa回来试试煮看。跟着laksa料背面指示就可以了。

Durian Miller Crepe

又是榴莲啊！看到都怕。可是冰箱里的榴莲肉不消掉真的会很可惜。

每次逛街时见过很多次法式千层糕但总是没机会吃到(而且一小块法式千层糕卖的也不便宜)

哎！算咯，吃不到外面买的就自己做。

这千层面皮真的很不好玩，一至被烫到手还好出来的成果是好吃。

Crepe 面皮:

全蛋 2粒(100 g )
幼糖 20g
低筋面粉70 g
鲜奶 350 g
牛油 50g

做法:

1。全蛋和糖拌匀后加入过筛低筋面粉，搅拌均匀至无粉粒。

2。牛奶和牛油放进个锅里加热至牛油完全溶化。待稍凉后倒入步骤1里，拌匀后过筛。

3。用保鲜膜密包着面糊，静至15分钟。

4。预热non-stick 平底锅，抹上薄薄的一层粟米油以中小火预热。用大勺尧起一匙面糊进锅里迅速转动锅子，面糊会跟着锅子形成薄薄的面皮。翻面稍微煎成两面金黄，即可。

榴莲内馅:(原版)

榴莲肉 280g(用搅拌机打至烂)
whipped cream 100g
幼糖 20g (不加也可以,榴莲肉有带甜味)

1. 打发whipping cream 至发,榴莲肉放入搅拌机内打至烂(也可用叉子压烂,稍用剪刀剪短纤维).

2. 榴莲肉加入打发后的whipping cream里拌匀(不可用力拌,从最底轻轻拌). 放入冰箱待用.

一张crepe面皮摆在平面的盘上,取适量的榴莲馅涂摸在crepe面皮上,再复盖上另一片面皮,重复取适量的榴莲馅涂摸在crepe面皮上,再复盖上另一片面皮.一直重复直面皮和榴莲馅完.可以放些水果做durian mille crepe的表面装饰.冷藏2到3小时或以上.即可