Monday 27 May 2013

自制韩式拌饭(Bibimbap)

 
在大学时期,很偶然的认识了一家华人餐厅里的一名从广东来的点心师傅,师傅的点心做的

很好吃,远在他乡的我能吃到怀念已久的中餐点心,嘴巴就不停的吃,就是没想到为什么那

时的我没跟他学做点心呢???现在回想过去时就很遗憾啊!!

师傅知道我们是学生,总会很大方的带我们去吃好吃的东西。有天,他对我们说:“我要带你

们去吃一种韩国饭!” “韩国饭有什么好吃?”朋友说,师傅说: “哎呀!你不知有一间韩国店里

有卖Bibimbap的饭,很好吃,你们会喜欢吃。我每次去都order Bibimbap。”,另一为朋友说:

“韩国餐都很辣勒,你敢吃吗?”,他说:“不会很辣咯!” 。就这样我们随着他到韩国餐厅吃

着Bibimbap, 那也是我第一次吃到的Bibimbap果然如他所说的好吃。

相隔求学时期以很多年了,偶然看到韩剧里的演员们都会拿一大锅饭再把冰箱里的一盒盒的

盖打开再倒入大碗里,拌着吃,心想 “冰箱里拿出来就吃怎么不放microwave里热了才吃?”。

后来我才知道原来那种吃法是家庭式的普通拌饭。


材料:

猪肉   100g(最好带点肥肉,切丝或薄片)
大豆芽  适量
莰菜    一小把 (洗净,切适量的长度)
白萝卜 (一条白萝卜我只用1/3 ,也就是一小块)
紫菜  适量
鸡蛋 2 粒 (一粒打散煎熟后切条状,另一粒煎成半熟用在铺石锅拌饭最上面层)
饭  2 碗


酱料 1:

自制韩式烤肉酱 1小碗
韩式辣酱 1匙
糖  适量


酱料 2 :

麻油  少许
盐 适量
炒香芝麻 少许




拌饭辣椒酱:(取自:小小米桶

韩式辣椒酱3:1的比例,加上一小匙的水调匀,白芝麻稍微压碎后加入辣椒酱内,再加入少少的麻油增加香气,拌匀备用。



做法:

1。白萝卜刨丝放少许盐腌到白萝卜出水再把萝卜水倒掉,拌入酱料1的韩式辣酱和少许糖拌匀,放入冰箱腌。

2。用半碗自制韩式烤肉酱腌猪肉1小时后,烧热油锅放入腌好的猪肉再把另一半碗的自制韩式烤肉酱倒入焖至收干汁。备用

3。用小锅煮滚水,把莰菜和大豆芽分别倒入煮滚的水里烫熟(最好是刚刚熟,即可捞出),把烫好的莰菜和大豆芽 稍微过一下冷开水放入不同的碗里,再把酱料2拌入莰菜 和大豆芽里拌匀。

5。在瓦煲(我家没石锅只能用瓦煲)里抹上少许的麻油后放在火炉上用小火烧热,把饭放入瓦煲里压平表面,把做法 1,2,3和鸡蛋丝,紫菜丝分别整齐排在饭的表面上。最好把半熟的煎鸡蛋压在最上面,加入拌饭辣椒酱,熄火即可拌匀拌饭享用。











 
 
 


Tuesday 21 May 2013

自制韩式烤肉酱

 
 
其实韩式烤肉我不是第一次做了,每次家里有小小烤肉会时都会买现成的韩式烤肉酱罐来肉。

这次我用小小米桶的食谱。。虽然是用煎的方法而且我用的肉是一点肥肉都看不到,但米桶的

韩国烤肉酱真的很棒吃在嘴里满口都是肉香,肉的口感又软,吃完后满嘴里还是满满的肉香味。
 



 
食谱取自:小小米桶
 
自制烤肉酱(韩式风味)
 
材料A:
 
酱油 100ml
味醂  3大匙(若无味醂,可用1又1/2大匙糖+1又1/2的米酒替代)
白糖  3大匙 (韩国烤肉偏甜,糖依个人喜好添加)
清水  100ml
玉米粉  1大匙
黑胡椒  少许
月桂叶  1片 (若无可用 1/4的大葱或青葱,煮好后可以捞掉)
 
材料B:
 
大蒜 2瓣
姜   少许(切约1/2小匙)
洋葱  中型1/4个
水梨  1/4个
奇异果/苹果  1/4个
 
 
材料 C:
 
芝麻油(香油)1大匙
白芝麻  1大匙
 
做法:
1。材料A的所有材料混合搅拌均匀,煮开后,冷却。把材料C的白芝麻小火干炒至金黄,盛出冷却。
 
2。材料B的所有食材分别切碎后,用食物调理机打成泥状。
 
提示:梨子是韩式烤肉酱必不可少的材料,不可省略。加入的苹果和奇异果选用越成熟的越好,做出的烤肉酱才不会偏酸。

3。冷却后的材料A和材料B混合拌匀。再加入炒香的白芝麻和芝麻油混合拌匀,韩式烤肉酱就做好了。
 
4。也可再加入1-2大匙的辣椒酱增加辣味。

韩国烤肉:

1。把猪肉切成薄片,倒一部份的韩式烤肉酱腌一小时以上或隔夜。

2。平低锅用厨房纸抹上薄薄的油,用小火煎至熟,再刷上一层烤肉酱即可。

3。用生菜/沙拉菜,一片生蒜,韩式辣椒酱和韩式烤肉包着吃。


自制韩式烤肉酱小提示:
  

1。使用烤肉酱时,应在烤肉的前一天,用烤肉酱腌肉使入味,烤时,肉烤至快熟时,刷一层烤肉酱即可。
  

2。烤肉酱除了烤肉用,平时炒肉时也可用,先用烤肉酱腌肉至入味,再按平常方法加入洋葱或青椒等配料炒熟即可。

3。梅花肉片,五花肉片或鸡排无需用雪碧或七喜来浸泡,直接腌即可,因为水果会产生酵素可以帮助肉跟软嫩。如是用小牛排就须要浸泡汽水里20 分钟。

烤肉酱的保存方法

  1。做好的烤肉酱,放进冰箱冷藏可保存3-4天。

  2。也可增加材料A的数量,一次多煮一些,用不完的保存起来以备平时随时取用。保存时,先等到煮后的材料A完全冷却,再用保鲜袋按每次的使用量分小份装好,放进冰箱冷冻,可冰冻保存1个月。使用时,先取出解冻,再加入材料B(果泥)和材料C,混合搅拌均匀即成烤肉酱。

  提示:材料B(果泥)属新鲜食材,不适合和材料A(煮汁)一起冷冻保存。



 

Sunday 19 May 2013

Kuah Lontong Sayur




 

 看似简单,准备材料就一大堆。忙到最后才发现忘了煮鸡蛋。。还真的美中不足啊。。


(食谱参考/取自:大马菜单)

材料 A:

红萝卜  1条(切块) 
包菜     200g (撕小块)
长豆     8条( 切段)
沙葛     1粒(切丝)
茄子     1条(切条) 
腐竹          (泡水)
豆腐卜(洗净,切半)
黄姜粉    2大匙

材料 B:(搅烂)

小葱头 8粒
蒜头     5粒
黄姜     1块 (1 1/2寸)
姜         1块  (大约比黄姜大些)
石古仔  5粒


材料 C:

椰浆  300ml(椰浆我放一半另一半放 Evaporate Milk)
清水  500ml
黄糖 1汤匙
盐 少许
鸡精粉  1/2汤匙(我没放)

做法:

1。烧热油,加入材料B和黄姜粉炒香,再加入材料C和材料A煮至软熟,盛起后配上Nasi Impit

*记的要煮几粒水煮蛋。
           



Saturday 18 May 2013

Kuah Kacang / Kuah Satay


 冲冲忙忙的拍下,并没有好好整理一下,还有些Kuah Kacang粘到碗的边缘。。因为实在忙不

过来就快快的拍下来。Nasi Impit 沾这香香的Kuah Kacang就是另一种口味了。如果要跟好吃

就再煮一锅Ayam Rendang来配就跟完美了。可惜呀!我一个人实在忙不过来。唉。。忙碌的

母亲节。。。!


材料:  (食谱取自: Hanieliza's Cooking)

1/2 kg 花生(炸脆,去花生皮,打碎)
1/2 碗 阿参汁
1/2碗 红糖 (我放椰糖)
1/2碗 油
少许 盐
1/2碗·水(或浓椰浆)

材料B(搅烂):

5大匙辣椒糊
4棵 香茅
1cm 姜
1/2cm 黄姜
8粒小葱头
2粒石古仔


做法:

1。人热油锅,炒香搅烂的材料B。炒直油冒出和炒香的材料分离时,加入阿叁汁和碎花生,如果太过浓稠可以加少许水。

2。加入椰糖和少许盐,用慢火煮至油冒出表面。即可配Nasi Impit享用












 
 

Nasi Impit (ketupat)

 
Nasi Impit 也有人叫ketupat, 但这不是正统的吧!真真的ketupat是用 daun palas 来包,而且包那
 
种凌形粽真的不简单,学了几次就是学不会东串西串的就是串不出来,可惜了前女佣的一番
 
苦心啊。这次我信心满满的要用香蕉叶来包Nasi,怎知被我这个假历害的乱整一番,结果饭
 
被水滚到全部跑出来。。。呜呜。。
 
好在呀!!!柬埔寨的女佣说她的家乡也是有包这种粽但是里面是有包肉再用绳子绑紧。
 
她也告诉我香蕉叶要先处理好不然包时容易破,香蕉叶须在大太阳下晒至软或放进水里煮
 
软。难怪我包Nasi包到破这边破那边,可怜的香蕉树快被我这假历害的割到秃头了。所以,
 
预防我重犯先把她所告诉我的都写下来做记录。
 
 
 
 
煮好的Nasi Impit




材料:

糯米/ 普通米或者是买Nona包装ketupat(我把一包包的纸袋打开倒出米,一小包是150g我总共用3小包是450g。)
浓椰浆 1 包 150g
盐 1小匙 水(用来煮饭)
香蕉叶 2大叶 (晒软或放入烧水里煮软后分成几张)
绳子
一大锅烧水

做法:

1。Nona ketupat 里的三包米,剪开纸袋取出米,洗净。米放入饭锅倒入椰浆,盐和水,像平常一样煮饭,煮至半熟。

2。半熟米用香蕉叶包起来,再用绳子捆紧。重复包至米完。

3。煮滚一大锅水,把所有的捆好的米整齐的放入锅里。中火煮1小时半或2小时。取出待凉后剪开绳子取出Nasi Impit切块后就可配Lontong SayurKuah Kacang(lontong kering).


 
 
 
 

Thursday 16 May 2013

芒果乳酪蛋糕 ~ 母亲节

 

            每年的母亲节,我总要做到像头牛一样,虽然爱煮但只愿为我自己家人而煮。

           这个蛋糕的上层芒果Jelly好像打的不够烂,所以表面还有很多粒状。虽然外表

           欠佳但原汁原味的芒果蛋糕吃了真的很过瘾。连小朋友,老人都爱,妈妈和家婆
           
           一向来一个很怕牛奶味另个怕甜,但对于这芒果乳酪蛋糕她们两个一点都不抗拒

           还连赞好吃。
           
            真的懒的打一堆的字,看到carol的书里的密密麻麻的字,二话不说直接拍下来
 
           放上就算了。嘻。。
             
 



 (食谱取自: carol的烘焙新手必备的第一本书,第196页 )

 *糖份我都减少一半的份量。

 *君度橙酒我家没有,所以我没有放

 *吉利丁片一片是23cm x 7cm, 重约2.5~3g, 相当于1t(小匙) 吉利丁粉 。

 *吉利丁粉要直接倒入冷水中膨胀后使用,一定要将吉利丁粉倒入冷水中,若是将冷开水倒入

吉利丁粉中将会导致结块无法混合均匀。等到吉利丁粉整个泡胀后再用隔水加热的方式使之

溶解,这样就可以混合到冷的果汁或奶酪中了。



 



 




                                                                                              

                        
















Wednesday 15 May 2013

阿扎(甜酸菜) Acar




这阿扎(Acar)做了有段时候了,因为近来孩子们都要考试再加上准备着哥哥的婚礼,
一有时间就快快的趴在床上做烂睡猪。所以写食谱的时间就。。。。等等吧。。。。



(食谱取自: 大马菜单)

材料A:

包菜 半粒(洗净,切小片)
黄瓜  2 条  (洗净,切小条)、
萝卜  1 条  (洗净,去皮切小条)
大葱  1 粒  (剥皮,切块)
黄梨  1 罐  (切小块)
黄姜 100g    (切片)

材料B  (杵烂):
辣椒糊 5大匙
蒜头  2 粒
小葱头 300g
指天椒 10条
石古仔 100g
材料 C :
糖 1/2碗
白糖 1/2碗
盐  2茶匙
味精 少许

材料 D:

花生 (炒香,磨成小粒)
芝麻 (炒香)
做法:
1. 煮开一锅水,放入材料A(黄姜除外),汆汤,捞起,然后泡冷水,抹干水份,待用.
2. 烧热爱碗食油,先暴香黄姜,再加入材料B炒香,盛起,待冷.
3. 将材料C倒入已冷却的材料B,拌匀后倒入材料A中拌匀,最后撒上材料D,即可享用.