蕃薯豆蓉水晶粽子

 

QQ凉凉又如水晶般的透明的粽子，吃过的人都会觉得很特别。老人家咬水晶粽还真的需要费

 

点牙力咯。。我自己假历害自创内馅包芒果口味，但是煮出来的芒果水晶粽子看起来还可

 

以，可惜馅料做的不够完美而惨败。所以芒果水晶粽子就不分享咯。。

 

 

 

失败的芒果水晶粽子

 



                        

材料：（食谱取自： 玉池桃红的博客 ，Juling's Blog）

西米.......120 g

蕃薯........100 g(切小粒）

白糖.......1 大匙

植物油......1 小匙

水.......100g

盐.......1/4小匙

粽叶

馅料：

 

咸香豆蓉

 

做法：

1。粽叶提前用水煮两分钟再洗干净。
 

2。蕃薯切粒，放入西米中，搅拌均匀。
 

3。西米用少许水打湿沥干，不能浸泡。
 

4、粽葉擦乾表面水份,在光滑面塗上一層薄油,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀,再放上一層西米.(用單張粽葉就可以,水晶粽不要包太大顆,才容易煮透)

5。放上一小团豆蓉.， 再蓋上一層西谷米。

 

6。按压住粽叶的边，将上面的粽叶盖过来。

 

7。再将粽叶折过来。用手指按住。
 

8。用草线绑好。
 

9。包好的粽子放锅里面用中火煮30分钟到西米变全透明即可。
 

温馨小提示：

1。粽叶用水煮一会或蒸一会，可以增加韧性，不易折断。
 

2。西米包的粽子不像糯米包的会涨大，西米的不会涨，可以包得严实点。
 

3。西米粽子也可以用蒸的方法，但西米得用水浸透些。

 

4。可放入冰厨里1小时后再享用。

 

肉粽

 

 

 

三年前第一次学包粽子，间中的三年里不能包粽子都是吃妈咪和别人送来的粽子。今年，因

 

为很久没包粽子，完全都绑不上。幸好，老公和家婆挺身而出帮忙我，不然我都不知道我要

 

绑到几时。。



 

肉粽 材料（参考：阿豐，新新饮食第25期 蓝赛珍）

 

粽叶........60片 （浸隔夜，煮软，洗净）

水草绳 （浸隔夜）

糯米.........1kg （浸隔夜，沥干）

五花肉........ 500g （切块）

虾米......... 150g

干栗子......... 150g 浸软（放入沸水煮一会）

香菇......... 12朵 浸软

干蚝........ 12粒 浸软，洗净

葱头仔........ 4大匙, 去皮切片

 

调味料 A（腌肉，依个人口味做调整）

 

五香粉........1/2小匙
胡椒粉........1/4小匙
生抽........1大匙
黑酱油........1大匙
浓缩鸡汤.......1大匙
蚝油........1大匙
花雕酒.......少许
盐 ........少许

调味料 B（依个人口味做调整）

 

五香粉
胡椒粉
生抽
黑酱油
蚝油
盐

做法 :

1。将粽叶清洗，取出备用。

 

2。将糯米沥干备用。

3。五花肉切块后放入调味料A，腌3小时以上。

4。干栗子放入煮沸的水加少许糖，煮软后用牙签挑出阻塞物。

5。热油锅，爆香葱头仔后，加入虾米，香菇，栗子，干蚝，三层肉一起拌炒，再加入清水卤约20分钟。

6。接着将香菇，三层肉和栗子从锅中取出，留着卤汁。

7。将糯米加入卤汁然后炒至5成熟，试味，如不够味可以加入调味料B。

8。取出2片棕叶，以一大一中体型为理想，然后背对背重迭，再对折成三角形杓状，放入约一汤匙的糯米，再加入适量的三层肉、香菇、栗子和咸鸭蛋黄，再加入约1汤匙的糯米，盖上棕叶按压包成三角形锥状，用棕绳绑好。重复这步骤将全部粽子包裹好。

9。接着煮一大锅的沸水加入少许盐（试味，水有点咸即可）在沸水里放入粽子煮大约3-4个小时，直到粽子蒸熟就可取出。（水一定要盖过粽子。）

 

 

 

**妈咪说也可以在水里加入蚝油和黑酱油。

 

 

 

 

 

我妈咪的教程（3kg 糯米）

 

1。首先爆香虾米，取出虾米备用。

 

2。用虾米油爆香小葱头（葱头事先切好一大碗），取出备用。

 

3。热油锅放入肉，香菇后炒一会后再放入黑酱油，蚝油，盐，五香粉，胡椒粉，水。大火快速收干一些水，倒入少许薯粉水。把虾米倒进肉里，拌匀，备用。

 

4。锅里无需放入油，开火，把糯米倒入锅里加入少许水，放黑酱油，五香粉，胡椒粉，盐，鸡精块和虾米葱头油，酱青。拌匀直到水收干(糯米7分熟）。即可预备包粽子。

 

5。一大锅的水，煮滚，放入盐，蚝油，黑酱油后再放入包好的粽子，水盖过粽子煮4小时。（间中诺有加水就要再加入少许盐）

 

6。4小时后关火，不要取粽子，让粽子浸在锅里1小时。取出吊干水，即可享用。

越式香茅鸡

 

看到这香茅鸡时，我的想法就是“香茅味会不会太重”因为我本人不是很爱香茅的味道，除非

 

香茅配上比它跟重的味道来腌盖掉如：咖喱粉。幸好，煮好的香茅鸡并没有太重的香茅味，

 

而是非常香和很好吃，配饭吃再淋上香茅鸡汁，真的是不得了！！

 

 

 

香茅酱材料（2-3次的量）：（食谱取自：盈盈小筑）

4-5根新鲜香茅（只取白色部分）

25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）

1 1/2 寸生姜

8 瓣大蒜

1/2 杯食油 （1/3杯也可）

做法：
 

1。把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。

2。然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止。

注：

做好的香茅辣椒酱，可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉，香茅虾，香茅鱼块不等。

 

香茅鸡的材料：
 

2 tbsp 香茅酱

1-1.5磅的鸡肉（鸡胸/鸡腿都可以，切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）

1 tsp 咖喱粉

1/2 只洋葱，切碎

1 tbsp 酱油/鱼露

1/2 tsp 盐

1/2 tsp 糖

 

1。先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。然后加热一口锅，不要下油，等锅子够热了，把鸡肉倒入，等鸡肉出油之后，翻匀。（注：如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉，就需要下一点油防粘。）如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。

2。加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变软，然后加入1 tsp的咖喱粉，翻匀，加入2大匙的香茅酱，翻炒均匀后，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。

再煮煮收汁，就好了。配上香米饭，好吃的不得了呢！

焖肉

 

 

一道家里常煮的肉，孩子和大人都很爱吃。老公第一吃这道焖肉时，说味道有点像日式咖

喱，因为里头的配料跟日本咖喱一样，只是酱料不同。


焖肉（食谱取自： Y3K Recipies 38期）

五花肉/夹心肉  600g （切 1寸/1寸半）
大葱头   120g（切块）
红箩卜  120g （切大块）
蒜茸 1瓣
清水 300毫升
马铃薯  300g （切大块）
罐头蘑菇浓汤  1罐
油 60毫升

香料：

桂皮 1支 （2寸）
丁香 2粒
八角 2瓣

调味料：

生抽 1汤匙
黑酱油  半至1汤匙


做法：

1。锅里热油，拌入香料爆香，加入蒜茸炒至少许黄。

2。加入肉，炒至熟。

3。加入蘑菇浓汤拌均匀后注入水煮滚。

4。加入其它材料煮滚后，转小火加盖，焖至软及汤变浓，调味即可。

注：
可与面包和白饭配搭享用。

英式柠檬蛋糕 +英式柠檬小鸡蛋糕~5月2014 母亲节

母亲~我敬爱的妈妈，爸爸和您幸苦的带大我们，无论您们多幸苦都会给我们最好的生活。陪

着我们走过那段叛逆的时期，也原谅过我曾对您们不尊敬和不体量的岁月。您们也一直默默

的支撑着我最悴落和的一面，支持着我做的每一件事。您们给我的勇气和鼓励让我拥有很饱

满的冲进面对着生活上的重重万难。说不尽的感谢您们对我们的用心栽培,在我的心中您们永

远都是我最好的爸爸和妈妈~Thank You Dad and Mom and I Always LOVE YOU ALL。。

 

可爱柠檬小鸡蛋糕

 

我选用了Eva Yu的食谱，蛋糕体非常的软和好吃，连大哥，大嫂，朋友都赞不绝口，唯一的

缺点是我不小心放了多20g的柠檬汁，所以柠檬酱有点酸啊~~

Eva Yu的食谱量是给9寸蛋糕模，但我用6寸模做“英式柠檬蛋糕”，剩下的装入9粒鸡蛋壳里

做“英式柠檬小鸡蛋糕”。装饰是由我家的大宝贝帮忙做的。

 

 

英式柠檬蛋糕（食谱取自：Eva Yu)

 

材料：

A 7粒 蛋黄（我用B型，冷蛋)
1/4tsp 盐
55g 粟米油
70g 水
10g柠檬汁
80g 特幼粉

B
7粒 蛋白
70g 幼糖
1/2茶匙塔塔粉 (没放，我放两滴的柠檬汁）

做法：

1。材料A拌匀。

2。放一旁不要吹到风。

3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌。

4。最后A+B拌匀。

5。放入11x14寸方形模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤。

6。出炉后，倒扣待凉~完成。


小鸡蛋糕做法：

1。鸡蛋壳慢慢用手和清水轻轻的去除里面的蛋膜，再放入煮滚的水里煮和杀菌，取出吹干或烘干。

2。把蛋壳放入蛋塔模里，用裱花袋把拌好的蛋糕液挤入蛋壳里，用170度 20分钟，放入烤箱最低层烤。

3。取出待凉透再剥开蛋壳，挤入奶油和柠檬酱，最后装上眼睛，鸡冠和喙即可。

 

 

柠檬醤:
（为了要让颜色更漂亮，我加入了两滴浅黄色素）

A:
鸡蛋 2 粒
幼糖 60 g
柠檬汁 65 g
柠檬皮屑 1 粒

B：
牛油 45 g

表面装饰：

打起鲜奶油 150 g


做法（柠檬酱）：

1） 除了（B） 牛油外，把 （A） 全部材料倒入小锅里混合，用双烤盘热水上搅煮至松发,然后将它过滤后。

2） 小锅再放回双烤盘热水上，加入 （B） 续搅煮至浓稠。

3） 离火，待冷却备用。

4） 盖上保鲜纸。

5） 把蛋糕塗上鲜奶油和挤上适量柠檬汁切半重叠再上面塗满鲜奶油后淋满柠檬汁即可

被不会切蛋糕的妈咪恨恨的切成这样


 

红豆紫糯米粥 + 芋头/蕃薯圆

 

 

红豆，一个又爱又恨的食材。爱它，因为它是女人们的补品。恨它，是需要煮很久。。。

 

买了很久的红豆一直被凉在抽屉里，一直到有冲进的感觉时才拿出来煲。

 

早上6时开始丢进锅里到8时才开始有一些爆开。。。晕啊~

 

 

红豆紫糯米粥

 

紫糯米 250g

白糯米  50g

红豆    250g

沙谷米  100g （沙谷米放入滚热的水煮直透明，沙谷米取出浸入冷水待用。)

鲜椰浆  300g

班兰叶  4片

冰糖   300g （依个人口味）

水 2.5L

 

 

做法：

 

1。紫糯米，白糯米，红豆浸泡水一夜。

 

2。红豆沥干水与清水一起放入锅中先煮直红豆微软，再倒入沥干水的紫糯米，白糯米。转小火煮2小时。（中途搅拌几次以免烧焦锅底）

 

3。把煮烂的红豆紫糯米汤倒入搅拌机里打直烂后，再倒回热锅中。

 

4。倒入鲜椰浆  ，班兰叶，沙谷米，冰糖煮约15分钟，即可烯火。

 

5。进食前，放入芋头/蕃薯圆，可再淋入适量的椰浆，即可。

 

 

 

 

 

芋头/蕃薯圆 （食谱取自：小小米桶）

 

番薯圆和芋圆做法相同。（如要跟详细的就看看小小米桶的做法）

 

芋圓材料：

去皮後的芋頭  100g

木薯粉(Tapioca) 30g
滾水  依情況決定加入

番薯圓材料：

去皮後的番薯  100g
木薯粉(Tapioca)  30g
滾水  依情況決定加入

 

 

糖 适量

做法：

 

1。芋頭切片，放入锅中蒸至熟软，压烂。

 

2。再加入木薯粉，用手把芋头泥和木薯粉搓揉变成散碎狀。

 

3。分次加入滾水，每次只加0.5~1大匙，直到可揉成团狀又不会过硬的状态。

 

4。将芋頭粉团分小份，用手捏搓成条状，再切成1公分段长。

5。将所有切好的芋圆撒上少许的木薯粉，用手轻轻翻动，让芋圆均勻裹上少许粉
這样不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存。未操作的粉团或做好的芋圆要用保鮮膜蓋好，以避面接触空氣失去水份而干裂。

6。放入滾水中煮至浮起發脹，再捞起趁热拌入適量的糖，即完成芋圓。

 

注：

 

番薯圆和芋圆做法相同。也可把两种团以1比1的量，稍微搓揉几下，再搓成条狀，撒上少许薯粉，再切成1公分段长，搓几下就好，以免搓越久，双色的花纹就越容易消失。

 

若一次多做份量，可将未煮过的芋圆与番薯圆封裝好，冷藏可保存1周或是放入冰冻庫里冰冻保存，想吃時不用解冻，直接放入滾水中煮熟即可。