Sunday 31 December 2017

马铃薯面包 Potato Bread


 



松软,像极了从外买回来的。



马铃薯面包 Potato Bread  (食谱来自:Step Wong

 材料A:
150g 马铃薯(蒸熟,趁热压成泥,待冷)
350g 高筋面粉/面包粉
20g 奶粉
50g 幼糖
5g 即溶酵母
50g 蛋液
90g 牛奶
1/2茶匙 盐

材料B:
70g 牛油


奶油馅料:(用打蛋器打匀即可,不需要打发)
70g 牛油
20g 糖粉
60g 奶粉


上层料:(拌匀,装在挤花袋里)
20g 即溶卡士特粉(Instant custard powder)
60g 牛奶


抹皮料:
适量蛋液抹面用


做法:

1.)把材料 A 打成团后加入材料 B 打至起筋。

2.)把面团揉圆,放在抹上牛油的盆里,用保鲜膜盖好,发酵至双倍大。(大约50-60分钟)

3.)取出面团,排气,分割成16份(大约49-50g一粒)搓圆,包入适量馅料,收口捏紧。(收口向下放)

4.)排在一个已铺上油纸和抹油的 9"四方模里,让它发酵40-50分钟至双倍大。

5.)扫上蛋液,挤上卡士特酱料。

6.)以预热烤箱180°C烤20-25分钟至熟及金黄色,取出,脱膜,待冷。




老妈式蒜香焖肉




 
 
妈咪每次焖这道肉,我的孩子都可以扒完两碗饭。太香了,想不到简简单单的食材就可以煮
 
出香喷喷的焖肉。没有份量,妈咪全靠经验来调味,最重要的就是蒜头要够多才会够香。
 
 

老妈式蒜香焖肉

材料 :整颗大蒜头(连皮和中间的心/去皮也可以),花肉 1条,姜片2片,黑酱油/老抽,
             酱油,冰糖,蚝油,料酒,水

1)热油锅,把花肉整块煎一煎后

2)放入蒜头和姜片炒香。

3)放入黑酱油,冰糖,蚝油炒至冰糖溶。

4)倒入适量的水,盖过花肉即可。焖至肉软,如果水不够可以再加水,直到肉软。

5) 倒入少许料酒或花雕酒,焖一下就可以享用。





Monday 25 December 2017

Italian Meringue 意式蛋白饼


成品准备送入烤箱。烤完后才发现我没给圣诞老人加上胡子和鼻子。。唉



Merry Christmas !!

 第一眼看见The Scoop的圣诞老人蛋白饼就非常喜欢。她用所采用的方式不是普通制做

Meringue的方式那么简单,而是Italian Meringue。就是多了要掌握糖浆的火候,有了这个糖

,打发的蛋白液不会消泡而且也非常稳,就算你把它隔放一小时也不会消泡,蛋白液在打

发至硬性发泡后会看到蛋白霜较亮。我也看了Brian Cuisin的制做方式,他解释的非常仔

细。唯有烤炉的烘烤温度个人认为应该要采用The Scoop的方法,她有提到,用温度高烤蛋白

饼的表面会黏,口感也会有点咬到糖浆的感觉。

放入嘴里咬下去咔咔声然后瞬间化掉了。。留下的满嘴甜滋滋的。
 
 
 
材料:
 
室温蛋白液 1粒
糖 1Tbsp
 
 
糖浆:
水 2/3杯
糖 1杯
烘焙用的温度计一支
 
红色,橙色,黑色素 少许
 
先煮糖浆, 锅里倒入水和糖,小火煮至糖浆的温度达到110°时,我们就可以开始打蛋白液。蛋白液放入一个干净的大盆里打至起泡,分两次加入糖继续打至湿性发泡。注意糖浆的温度上升到118°时,把滚热的糖浆慢慢倒入蛋白液中,用快速打至硬性发泡。这时可以看到有光亮的蛋白霜。
 
 
 
 
可以开始放上色素,挤花。用90°烤2小时,70°开烤炉门(不是全开而是开个约3寸的小逢)烤干1小时。
 
 
 
注:如果烤炉没有低温,可以用Brian的方法120°烤1 1/2 ,尝看表面和内部有是否都烤干,如还有粘湿就放回烤箱续烤至干,Brian提到成品不能暴露空气太久,须收入储藏罐中可收1星期。
 
打蛋器和打蛋盆要非常干净,不能有湿和油。
 
      
 
      
      

 


Sunday 24 December 2017

足球汤圆


 
 
很可爱的汤圆,我只做了2粒来拍照。。哈哈。。
 
 
 
 
 共32粒小糯米团,分别12粒有颜色和20粒白色。另外,1粒较大的糯米团。
 
做法:
 

Saturday 23 December 2017

肉燥饭(台式卤肉饭)和 简易版






 两种做法我都试过,觉得都很好吃。。。。孩子们有这道拌饭特别开胃。




肉燥饭(台式卤肉饭)(食谱来自:美味生活)

【材料】  

切丁花肉……2斤

蒜頭……2瓣

香菇……10朵

油蔥酥……1.5杯 (小红葱头切片炸香)

米酒……1杯

水……3杯

醬油…….0.5~0.7杯(可依個人口味調整鹹度)

麻油……1小匙

糖……3~4大匙(可依個人口味調整甜度)

花生醬……1大匙

白胡椒……1/4小匙

水煮蛋.......5粒


1)  蒜头,香菇切粒,放入热油锅小火炒香.

2)  放入花肉炒至金黄,加入米酒煮滚,再加入酱油,水,麻油,糖和葱油酥拌匀。加入水煮蛋

3)最后拌入花生酱和胡椒粉,小火焖 7-8分钟或软。

4)把肉酱淋在饭生。


       或


简易版肉燥饭(台式卤肉饭)(食谱来自:Dream Chef Home)

切丁花肉 600g

切丁香菇 8朵

油蔥酥 1杯 (小红葱头切片炸香)

料酒 /米酒 半杯(米量杯)

酱油   半杯(米量杯)

黑糖/冰糖 2大匙

胡椒粉 适量

五香粉 1/4小匙

做法:

1)用炸过的小红葱头油煎香切丁花肉,加入香菇拌炒,放入酱青和黑糖。

2)加水和油葱酥和五香粉,煮至汤汁滚,倒入料酒,慢火煮20分钟后加入胡椒粉,即可。

**如果太咸可再加水续焖



Tuesday 12 December 2017

三色糕





三色糕

班兰层 :

浓椰浆  150g
班兰汁  150g
木薯粉  34g
粟粉       17g
糖           40g(自行调整甜度)
蛋           2粒
盐          1小撮

做法 :

1)将全部材料放入大碗里拌匀,过滤,用小火煮至微浓(要一直搅拌)。

木薯层 :(食谱来自:Bibi Baking)

黄色木薯茸 ( 用刨)300g
浓椰浆   70g
细砂糖   30g
食盐      1小撮

做法 :
1)木薯去皮洗净后刨成茸或切小块用搅拌机打烂。

2)全部材料放入深碗里,混合均匀后备用。

沙谷米层:

小沙谷米  120g
清水   70ml
切碎椰糖  60g
食用盐   1小撮

做法 :

1)沙谷米洗净,浸泡清水中30分钟,再用过滤网把浸泡沙谷米水倒掉,待用·。

2)切碎椰糖和清水倒入小锅中,用小火煮至椰溶化,离火待用。

3)将做法1和2倒入深碗中混合拌匀后,待用。

合成:

1)6寸模里放入一张香蕉叶或抹层油

2)沙谷米倒入模中铺平,放入沸腾的蒸笼中隔水方式以中大火蒸20分钟至细米熟透

3)倒入木薯层,以中大火蒸20分钟至熟

4)倒入班兰层以中大火蒸20分钟至熟(用竹签插入没有粉浆流出才算熟透)

5)取出,待凉透后才切块,享用

Monday 13 November 2017

芒果糯米滋







     我最爱吃这种Q软的甜品。。芒果糯米滋的外面本来是沾椰蓉,可是我不是很爱吃椰蓉所

以改成熟粉。


芒果糯米滋
材料:
牛奶100g
椰汁100g
糯米粉120g
玉米澱粉30g
食用油15g
白糖50g
芒果2個

熟粉或椰蓉 (熟粉:2大匙糯米粉放入无绣钢锅中,用小火炒直微黄,即可)

做法:

1. 將牛奶,椰汁,糯米粉,玉米澱粉,食用油,白糖全部放入大碗中搅拌至无颗粒状。

2. 水烧开后上锅大火蒸10分钟。

3. 待整好的糯米糕冷却后,抓取一部分摊开,中间放入切好的芒果块,揉成团子状。

4. 最后让团子在熟粉里面打個滾。即可

注:
1)剛蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却並冷藏一段時间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鮮膜墊著來包。

2)吃不完的糯米滋可放入铺好厨房纸的盒子里,盖紧冷藏。。隔天还是一样Q软美味。


Saturday 11 November 2017

芝士转印(淋面)


 
10月是小女儿的生日,也是面临年终考试。考试期对我来说特别忙,所以在做女儿的蛋糕
 
时,本来想用彩绘蛋糕做表面就算了,可惜出来的效果不但特别差,我的手还被烤炉上层的
 
热铁烫伤。现在,我的手背上留小了一道红红的小疤,特别明显的记念。。哈哈。。
 
烫伤的隔一天,在facebook偶然看见有人分享了芝士淋面转印法,同时也可以绘图。。太巧
 
了,赶快上网翻找食谱和做法。。。。就这样,我的第一个丑丑芝士淋面转印就做出来
 
了。。非常简单,而且孩子们说这个Melody很香还有点QQ,比下面的ice cream还好吃。
 
 
 芝士转印(淋面)  (食谱Copy自:禾馨  )
 
用料  
黑巧克力        10克
淡奶油 10克
芝士) 90克
淡奶油 30克
吉利丁片 3克
食用色素 适量                                  
牛奶 20克
15克
 
 芝士转印(淋面)的做法 : 
  1. 淡奶油1加热至沸腾倒入黑巧克力中,因为分量少我是直接把巧克力装裱花袋,把淡奶油1用小盆子加热倒入裱花袋里把巧克力融化,觉得分量少可以酌情增加啊,我是怕浪费这点量够描图片轮廓的了
  2. 芝士加淡奶油2加牛奶、糖隔水融化至细腻状态,隔水加热的时候要用搅拌器搅拌,没拍过程图(因为我没想着出菜谱,毕竟自己也只是尝试做了三次),下次有机会做补上。(淡奶油可以先加糖打发至酸奶状再加入芝士糊搅拌均匀,我是没打发直接加的)
  3. 吉利丁片提前用凉水泡软,挤干水份。加入芝士糊中用余温融化。
  4. 吉利丁彻底融化后,把芝士糊过筛,一定要过筛,芝士糊的颗粒会严重影响效果的,可以过一次,也可以过两次。
  5. 把芝士糊分装到裱花袋里加入需要的色素,就可以准备画转印图片了。打印好所需图片(最好是彩色打印,比较看得清楚),在文件夹里最下面夹上图片,再夹上pet转印片(我第一次是直接在转印片上画的,这样需要画得很厚,而且冻的时间要很长),再夹上食品保鲜袋(就是家里随手可以拿到的食品保鲜袋,没有什么玻璃纸之类的可以用这种),铺平夹好就可以开始画了。
    芝士转印(淋面)的做法 步骤5
  6. 先用巧克力甘那许描轮廓,再填充颜色。画好放冰箱冷冻层冻隔夜,越久越好脱模哦✌️转印图案一定要在冰箱操作,而且动作要快,要不转印图案一下就软了,不信你可以试试
  7. 最后就是淋面了,淋面的芝士糊最好现做比较顺滑,久了会稠挤出来的面没那么光滑。

 
 
  
 
 
 

Friday 3 November 2017

三色蛋





三色蛋(食谱取自: 这里这里

材料:
鸡蛋 4颗
皮蛋 2颗
熟咸蛋 2颗
调味料:
米酒 1/2大匙
盐  少许 (如果咸蛋太咸,可省略)
白胡椒粉 少许
调味料 B:
水/牛奶  1 大匙
太白粉  1/4 茶匙


1)皮蛋剥壳备用。

2)调味料B先搅拌均勻后备用。

3)鸡蛋分开蛋白和蛋黃,鸡蛋白加入调味料A打散后,再加入作法(2)搅拌均勻,最后过篩2~3次备用。

4)皮蛋和咸蛋剥壳后,每颗各切成八等份(或切小丁)备用。

5)容器內铺入锡泊纸或烘焙纸,放入皮蛋和咸蛋分佈均勻,再倒入过篩后的蛋白。


6)放入滾水的蒸锅中..以中小火蒸約20~25分钟 ,锅盖留个小縫,蛋蒸好后表面才會平整,蒸约15分钟时,蛋液凝固了以后,再倒入蛋黃部分..平均地覆盖在蛋白的表面, 再继续蒸約5分钟至蛋黃熟透即可。


7)可用小竹签测式未沾黏蛋液就ok了。 取出放涼后,放入冰箱冷藏,等涼透了再切..切面才会整齐漂亮~ (避免蛋黃表面干硬,可以抹上少許香油再冷藏.省略亦可)




Monday 16 October 2017

墨西哥油条 Churros






非常好吃的Churros,刚炸好的Churros非常酥脆又有肉桂粉的香味,也可以沾巧克力酱吃。


墨西哥油条 Churros(食谱来自: 玫瑰小姐
  1. 麵糊
  2. 無鹽奶油 30克
  3. 水 125毫升
  4. 砂糖 1大匙
  5. 鹽 1/8小匙
  6. 中筋麵粉 60克
  7. 全蛋(打散) 1個

  1. 炸油
  2. 植物油 適量
  3. 肉桂糖
  4. 幼砂糖 2大匙
  5. 肉桂粉 1/2小匙
  1. 做法:
1)將無鹽奶油、水、砂糖和鹽放入鍋中,用中火煮滾後離火

2)篩入中筋麵粉,用木匙拌成一團

3)將步驟2移到鋼盆內,加入蛋液拌勻

4)將步驟3裝入有星口擠花嘴的擠花袋內

5)將炸油加熱至170℃,挤入面糊在热油中,用剪刀剪断面糊

6)炸2-3分鐘至兩面金黃,撈起並瀝乾油分,再放到紙巾上吸油

7)砂糖和肉桂粉混勻後,將步驟7沾裹上一層肉桂糖即可。


Tuesday 3 October 2017

草莓芝士小猪冰皮





 
 
各人认为这个粉红猪特别好吃,有芝士香又可吃到草莓干的酸甜,冰皮的软弹刚刚好  。加上
 
粉红小猪很讨喜。。冰箱取出的口感特别好吃。。
 
 
 
 
草莓芝士馅料:(食谱来自:Carrie Chow)
150g  奶油芝士
100g 莲蓉馅
40g 糖粉 (过筛)
20g草莓干
20-30g草莓酱
 
馅料:先把奶油芝士,莲蓉馅,糖粉,草莓酱打滑,分成4份(大概70g),把奶油芝士馅放在保鲜纸上,塞入草莓干,包起来滚圆,冷藏待用。
 
草莓皮:
糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克( 我放10克)
牛奶       190ml
炼奶       30ml
菜油       25ml
水           40ml
草莓香精  数滴

*糕粉做法:把糯米粉用白锅(不用放油)以中小火炒至微黄色,
见冒烟和闻到粉味,即熟透,放入碗里,放凉备用。

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄面粉和糖过筛,盛入一大盘里。
 
2.牛奶,炼奶,水和草莓香精和菜油拌匀后加入1 的面粉中,拌匀,过筛,隔去粒粒。
盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中,用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃,若沒有生粉味,
即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。
切割出每份50克小快,滾圓。

4. 用每份草莓冰皮包裹草莓芝士馅。滾圆,平均黏上糕粉,摇去多余的糕粉。
做成小猪型。放入一盒中,上面铺上廚房纸,加盖密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏过夜,
即可享用。


 
这就是草莓干果。。不知道是谁放在我家。。所以就拿来用了。




 
 
 

摩卡芝士冰皮小猪


 
 
 
 
可爱的小猪,这个摩卡小猪是和外甥女一起做的。。。味道特别,不像传统月饼比较腻。
 
摩卡芝士冰皮放入冰箱后好像冰淇淋。。还是非常喜欢用这个食谱做冰皮。。不会硬,但是
 
不建议放超过4天
 
 
 
摩卡馅料:(食谱参考:蔡季芳老师)
莲溶沙 100g
奶油乳酪 200g
即溶咖啡 1 1/2大匙
Oreo饼  适量 (切小块)
糖粉 40g (过筛)
 
馅料:先把奶油芝士,莲蓉馅,糖粉,即溶咖啡打滑,分成4份(大概70g),把奶油芝士馅放在保鲜纸上,塞入Oreo饼,包起来滚圆,冷藏待用。
 
可可皮:
糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克 (我放10克
牛奶       190ml
炼奶       30ml
菜油       25ml
温水       30ml +可可粉   3大匙(拌匀)


*糕粉做法:把糯米粉用白锅(不用放油)以中小火炒至微黄色,
见冒烟和闻到粉味,即熟透,放入碗里,放凉备用。

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄面粉和糖过筛,盛入一大盘里。
 
2.牛奶,炼奶,可可水和油拌匀后加入1 的面粉中,拌匀,过筛,隔去粒粒。
盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中,用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃,若沒有生粉味,
即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。
切割出每份50克小快,滾圓。

4. 用每份可可冰皮包裹摩卡芝士馅。滾圆,平均黏上糕粉,摇去多余的糕粉。
做成小猪型。放入一盒中,上面铺上廚房纸,加盖密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏过夜,
即可享用。

 

Friday 29 September 2017

提拉米苏 Tiramisu



 
 
 
提拉米苏 (食谱来自:Carrie Chow老师)
 
咖啡酒液:
2大匙即溶咖啡粉
60g 糖
150g 热水
2匙 咖啡酒 (我没放)
1大匙朗姆酒 (我放2大匙)
 
材料:
 250g Mascarpone芝士
75g 糖粉 ,过筛
2粒蛋黄,隔水炖煮45°C
200g UHT动物奶油 ,打发待用
手指饼干 数条
适量可可粉
 
做法:
 
1)即溶咖啡粉和糖加入热水搅溶,待冷,加入咖啡酒和朗姆酒待用。


2)UHT动物奶油打发至硬,放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑,装入挤花袋。

3)先挤入适量芝士糊入杯中,把手指饼干切成块状,沾入咖啡酒液中,取出马上放入杯中,洒上一层可可粉,再可可粉上挤入芝士糊,放入沾好咖啡糊的手指饼,洒上可可粉。重复至杯满。 沾入的手指饼干马上取出,不然手指饼干会容易过软,变得绵烂)

4)放入冰箱冷藏,享用时洒上可可粉在表面即可。


手指饼干

材料:
2粒蛋白(冷)
30g幼糖

2粒蛋黄(冷)
30g幼糖
60g 低筋面粉,过筛

做法:

1)上下火预热烤箱180°C

2)蛋白打至起泡,慢慢加入糖,打至湿性发泡,待用。

3)蛋黄加入糖,打至浓稠乳白色。

4)拿1/3蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀,再把全部蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

5)加入低粉,拌匀

6)面糊装入挤花袋,在烤纸上挤出3寸条状。

7)放入烤箱烤180°C,20分钟。

烤20分钟外酥内软,可以很好吸入咖啡酒液,适合做Tiramisu。
如果要内外酥脆,就180°C烤20分钟,再把温度调到100°C慢火焖烤额外10分钟。


 

Thursday 14 September 2017

Blossom Onion 酥炸洋葱花





非常漂亮的洋葱花,而且洋葱本身带香甜。。炸到外面酥脆内部软的口感真的很棒。

爱吃洋葱的儿子非常喜欢。。



Blossom Onion 酥炸洋葱花

1 大粒白色洋葱头

炸粉调味料:
2 1/2杯 面粉/低筋粉
2大匙 Paprika
1tsp Cayenne Pepper 红椒粉
1 tsp Seasoning Salt 调味盐
1 tsp Garlic Powder
1/2 Oregano Powder
少许 黑胡椒
(如果闲麻烦买那么多调味liao也可以用市售零食玉米片压成粉状再加入面粉拌匀取代)
鸡蛋 2粒

炸油

沾酱料:
美奶滋
白洋葱碎
酸黄瓜碎
柠檬汁

胡椒粉



食谱做法来自: (Popsugar Food 和 Yahoo TV)











Sunday 27 August 2017

莓果提拉米苏












女儿说考试后,想试做这道甜品。。我当时心想:“我看不是你做,是我做的咯。” 收集材料


的过程也不易,单买草莓,蓝莓都不简单,再加上Mascarpone Cheese就更难了,买到的也超


大盒,做多怕吃胖了,Cheese又不能耐放。当宝贝开始做时,还算挺有耐心的观查食谱,听


我解说步骤,起初她都很尽心的去做,慢慢的发现她开始没有耐心。。但整个制做到装饰她


都很努力的参与至到完成。。。当准备收拾时。。。。早就一溜烟的逃跑咯。。


这道甜品超棒,冷藏后吃很像酸甜冰淇淋的口感,还非常的香滑顺口,适合饭后凉爽甜


品。。Carrie老师的食谱里有放手指饼干,是用来搭配莓果提拉米苏。。我个人是没放,因为


这样吃已经非常棒了。。




莓果提拉米苏 (食谱来自: Carrie Chow老师)
Berry Tiramisu


草莓酱:
新鲜草莓  150g
幼糖 40g  (我放30g,如果草莓太酸就要多加一些)
Rum(朗姆酒)1大匙


材料:
Mascarpone Cheese 250g
糖粉(过筛) 75g (我放60g)
蛋黄  2粒  (隔火炖热 45°C-50°C ,要小心炖煮必免蛋黄结成块)
UHT动物奶油,(打发至硬待用)
适量新鲜草莓和蓝莓


1个挤花袋 (大)
1个星形花嘴 (大)
各种形状玻璃杯
手指饼干数个 (可免用)


做法:


1)把草莓打烂,加入糖煮成浓稠的草莓酱,离火待冷,加入Rum酒待用。


2)UHT动物奶油打发至硬,放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑,装入挤花袋。


3)将适量芝士混合料挤入玻璃杯,铺一层草莓酱,可加入少许新鲜蓝莓在内,再挤入芝士混合料,插入手指饼干,再用莓果装饰,冷藏后享用。










Friday 25 August 2017

嘛嘛炒面



好吃,偶尔就会自己炒来吃,不用去嘛嘛店吃


嘛嘛炒面  (食谱来自 :Violet's Kitchen)

材料:
黄面 200g
红葱头 2粒(切片)
蒜头 2瓣 (切碎)
鸡蛋 1粒
洋葱 半粒 (切片)
鸡胸肉  50g (切片)
鱼饼  50g (切片)
豆干 1块(煎黄,切片)
蕃茄 1粒 (切瓣)
中型马铃薯 1粒 (去皮,煮熟切小块)
菜心  2棵

调味料 :
酱油 1汤匙
甜酱油 1茶匙
黑酱油 2茶匙
水 1汤匙
蕃茄酱 1汤匙
辣椒糊 1汤匙

装饰:
酥炸葱头 2汤匙
红辣椒 1条 (切片)
酸柑 1粒
生菜 (切丝) (我没放)


1)2汤匙油入热锅,中火爆香蒜头,红葱头。

2)加入鸡胸略炒熟,放入鱼饼翻炒后加入黄面,菜心,豆干,洋葱,马铃薯和调味料,拌炒均匀。

3)把面拨开,中间拨出一个小空间,打入鸡蛋,搅拌蛋液至几乎熟,即拌入面,一起炒匀即可。

4)盛入盘,撒上红辣椒 ,生菜丝和酥炸葱头。食用前挤上酸柑即可.