梅菜扣肉

 

 

 

梅菜扣肉   (食谱参考自：瑜玲）

材料：

五花肉 （连皮）600g

梅菜  400g

蒜茸  2大匙

姜片  3-4片

青葱   2 根 （切段）

调味料 A:

生抽  1大匙

黑酱油  适量

调味料 B:

蚝油  1大匙

生抽  ½大匙

黑酱油 适量

冰糖 适量 5-8粒

水

做法：

1） 梅菜洗净，浸入水里约 1 ½小时，必免煮时梅菜太咸。

2） 把水沥干再冲水一次，挤干水份。切成小块状，备用。

3） 热一锅水，把葱，姜片和五花肉放入锅里煮约15分钟。关火取出花肉，留水备用。

4） 用厨房纸把五花肉抹干水份，用叉子在猪皮上插很多小孔，在猪皮上抹调味料A，沥干。

5） 热一油锅，把五花肉以皮朝下放入油锅中炸至皮呈金黄色。取出浸入刚才煮花肉时的水中，浸至30分钟。（花肉皮就会有邹邹的感觉）

6） 五花肉切成厚片，待用。

7） 烧热油锅，爆香蒜茸加入梅菜干炒匀，加入调味料B炒均匀，盖上锅盖焖煮15分钟

8） 预热砂煲锅，把焖好的梅菜倒入砂煲锅里，在把花肉整齐的排放在梅菜中。

9） 盖上锅盖大火焖1小时直花肉软，最后薯粉勾芡，即可享用。

 

**可自行调整咸和甜度

芋头扣肉

芋头扣肉

材料：

芋头 400g
带皮五花肉 500g
黑酱油 1小匙
酱油 1小匙

调味料：

南乳 2块
豆酱 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖   1小匙
麻油  1小匙
蒜茸  1大匙
黑酱油  1小匙
蚝油  1大匙
酱油 1/2大匙
薯粉  1大匙
水  200毫升
绍兴酒  1大匙

做法：

1）将所有调味料放入大盆子里，拌均匀备用。

2）五花肉洗净后坊入沸水中滚煮20分钟，取出，马上浸泡冷水里待冷却。

3）把花肉盛起，抹干水份，在皮上叉子插上许多小孔。然后涂上黑酱油和酱油，皮朝下放入热油锅里以大火炸香呈金黄色。捞起，马上浸入水里约30分钟至完全冷却。

4）花肉切厚片，放入混合调味料里，拌均匀。

5）将芋头去皮切薄片，用热油锅炸至金黄色，捞起，沥油。

6）把花肉和芋头片顺序排列在碗内，把调味料淋上，用锡泊纸盖好，盛入预热的蒸锅以大火蒸1 1/2小时或至肉软，即可。